Eremo di Sant'Antonio di Niasca

Workshop di panificazione naturale: dalla scelta del grano alla pagnotta
2022-10-22 09:30 - 16:00 UTC | Loc.Sant’Antonio 1, Portofino (GE)
Il pane è un alimento straordinario che fa parte di un’alimentazione sana ed equilibrata, ma la qualità cambia molto da pane a pane.
Abbiamo così chiamato Valentina, che produce il pane come un tempo, quando la pasta madre veniva conservata, custodita e curata da ogni famiglia contadina che un giorno a settimana impastava il pane e lo cuocevano nel forno a legna del paese; questo pane come quello di Valentina, durava una settimana.
Il pane che proveremo a fare nel workshop è non solo senza additivi o conservanti, ottenuti da grani antichi e cereali non trattati o integrali scelti con grande cura, ma anche macinato a mano in un mulino casalingo.
I recenti processi industriali di panificazione che permettono di velocizzare la lievitazione, si sono rivelati molto indigesti; così negli ultimi anni c’è stato un vero e proprio ritorno ai sapori del pane di una volta con la riscoperta della panificazione naturale che rappresenta una vera svolta non solo di gusto ma soprattutto nella consapevolezza dei benefici per la salute dell’organismo.
Per questo molti di noi hanno provato a fare il pane in casa con vari metodi, ma farlo come una volta in tutti i passaggi ci consentirà di capire molti segreti, modi e trucchi della panificazione naturale e affinare il nostro gusto su ciò che è buono e sano veramente.
Il costo 50 € a persona incluso il pranzo. La sede è l’Eremo di Sant’Antonio di Niasca, entroterra di Portofino (GE)

Per info e prenotazioni Valentina cel. ‭‭+39 338 3385204
PROGRAMMA
Appuntamento all’Eremo alle 09:30
Brevemente parleremo dei grani e delle loro caratteristiche;
Sceglieremo il pane che da fare e vedremo come calibrare i grani e gli altri ingredienti;
Macineremo artigianalmente con un mulino portatile;
Impasteremo a mano e parleremo della lievitazione naturale;
Pranzo del gruppo;
Vedremo la funzionalità e l’estetica della forma della pagnotta.
I trucchi della cottura nel forno a legna.
Assaggeremo il pane caldo fatto insieme.
Il laboratorio si concluderà nel primo pomeriggio.
Porterete a casa una pagnotta (o metà pagnotta a seconda dell’affluenza :), la ricetta del pane e un pezzo di pasta madre.
IL WORKSHOP è tenuto da Valentina Trucco (cel. ‭‭+39 338 3385204) che racconta di sé: “Con l’inizio del 2020 mi sono licenziata, dopo dieci anni di comunicazione a Milano, un passo che rimandavo da anni perché pensavo di poter far vivere un lavoro molto amato e gli interessi da coltivare, ma il tempo per questi ultimi non era mai abbastanza. Poi, in un batti baleno, complice un un evento inatteso, decisi che era venuto il momento di lasciare Milano e il mio lavoro per buttarmi anima e corpo nel “pane”, perché il pane? Perché mi piace! E perché quello che trovavo in giro non era di mio gradimento. Il pane che ogni settimana continuo a imparare a fare è il pane che comprerei 🙂 Il pane è tornare all’essenziale, ho cercato di imparare a farlo come si faceva un tempo: impastando a mano, macinando da sé la farina, raccogliendo l’acqua di fonte e cuocendo a legna.
Quest’anno ho seminato in un piccolo campo una delle semenze autoctone che i vecchi seminavano e mi piacerebbe un giorno poter usare solo il mio grano. Ma per il momento ho due bellissime realtà in Piemonte da cui prendo una miscela di grani antichi e la segale.
Per cercare di cambiare i ritmi a cui mi ero abituata, ho deciso di fare il pane su ordinazione una volta a settimana e di consegnarlo da San Rocco di Camogli dove vivo fino a Genova, per poter scambiare due parole con i miei clienti ogni settimana”.

Workshop: intrecciare i cestini
2022-10-01 10:30 - 17:00 | Loc.Sant’Antonio 1, Portofino (GE)
Un’occasione veramente speciale per imparare a creare con le proprie mani cestini, con materiali naturali, intrecciando, inventando e riscoprendo tecniche che hanno accompagnato l’uomo da tempi immemori.
Un workshop gestito da Bruno Repetti, il cestaio che mette a disposizione la sua abilità e la sua tecnica preziosa. A fine giornata avrai capacità di intreccio, conoscenza delle caratteristiche dei rami di varie essenze per cestini, strutture da giardino, e altri oggetti di tua invenzione.
Il costo è 30€ compreso il pranzo
‭La sede: l’Eremo di Sant’Antonio di Niasca – Loc.Sant’Antonio 1, entroterra di Portofino (GE)
Info e prenotazioni al +39 380 1563777

ATTREZZATURA PERSONALE
Ciascuno dovrà portare forbici da potatura, coltellino, pinzettine da elettricista, un metro da srotolare (non quello da falegnami) e una roncolina (se possibile)

BLU: Workshop di tintura naturale con "indaco"
2022-09-17 10:00 - 2022-09-18 16:30 | Loc.Sant’Antonio 1, Portofino (GE)
Il blu è sempre stato il colore più prezioso e raro in natura e da sempre ha avuto ruoli e simbolismi importanti nelle culture antiche; per questo la tintura con indaco esiste da migliaia di anni.
Il 17/18 settembre scopriremo con Nicolò Stasi, cos’è l’indaco; la storia della tintura del blu con indaco nelle diverse tradizioni; quali piante nei diversi continenti contengono questo pigmento blu; con quale processo si ottiene; impareremo come estrarre il pigmento blu dalle piante fresche; come farne una tintura che si fissi al tessuto ossidandosi a contatto con l’aria e diverse ricette per tingere con pigmento indaco.
PRIMA GIORNATA
Durante la prima giornata del corso imparerai la teoria, e tutte le attività preparatorie
– Teoria delle tecniche di tintura a riserva, teoria della tintura con indaco e le diverse “ricette” per tintura all’indaco;
– prepareremo insieme passo dopo passo una “tintura al tino” con indaco e solfato ferroso, il tino di Tintura verrà preparato il primo giorno e verrà usato durante la seconda giornata;
Tecnica Giapponese di stampa Katazome
– Breve teoria della tecnica Katazome;
– ricetta per preparare a casa la pasta Katazome;
– disegno con la pasta del motivo desiderato sul tessuto.
I tessuti stampati con pasta katazome andranno essiccati per 24 ore e verranno tinti nell’ indaco durante la seconda giornata.
– Breve teoria della tecnica giapponese Shibori e delle sue varianti;
– progettazione del tessuto, piegatura e preparazione degli shibori. Gli shibori preparati il primo giorno verranno tinti nell’indaco durante la seconda giornata .
SECONDA GIORNATA
Durante la seconda giornata del corso tingeremo nell’indaco
– Tingeremo tessuti con la tecnica Shibori;
– tingeremo il tessuto disegnato con la pasta Katazome nell’indaco, faremo i processi di lavaggio e rimozione della pasta per scoprire l’effetto del nostro tessuto stampato e finito;
Ogni partecipante al corso porterà a casa due pezzi di tessuto 50×60 tinti e stampati con indaco.
Il workshop si terrà all’Eremo di Sant’Antonio di Niasca; loc. sant’Antonio 1, entroterra di Portofino (GE)
Costo 130 € per le due giornate.
Numero minimo di partecipanti 5, numero massimo partecipanti 8
Per info e prenotazioni ‭Nicolò Stasi cel. +39 342 3298999
Nicolò Stasi racconta di sé “Dopo essermi laureato in pittura e arti visive all’Accademia di belle Arti di Firenze, mi sono appassionato alle arti tessili, tintura naturale, filatura della lana, tessitura, ricamo ecc.
Nel corso degli anni facendo diversi viaggi in India , Nepal, Africa ho avuto la fortuna di imparare e approfondire le arti tessili, apprendere tecniche tradizionali di tintura e stampa e tessitura, conoscere artigiani di altri paesi e condividere conoscenze ed esperienze artistiche. Questa passione è diventato il mio lavoro anche qui in Italia dove ho il piacere di trasferire queste conoscenze un pò dimenticate”
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Mostra e vendita di cestini nostrani
2022-08-27 10:30 - 17:00 | Loc.Sant’Antonio 1, Portofino (GE)
Mercatino di cestini difficili da trovare: varie forme, dimensioni e utilità con piante combinate con tonalità di colori naturali diversi.
Sono prodotti artigianalmente da Bruno Repetti con essenze locali del nostro entroterra del levante ligure.
All’Eremo di Sant’Antonio, nell’immediato entroterra di Portofino (GE); si arriva a piedi con una breve passeggiata dalla baia di Paraggi, raggiungibile col bus.
PROGRAMMA accesso libero, dimostrazione d’intreccio alle 11 e alle 16
Raccoglieremo adesioni per rifare a ottobre il workshop di un giorno per imparare i segreti dell’intreccio dalla lunga esperienza di Bruno Repetti: un’occasione veramente speciale per imparare a creare con le proprie mani cestini, con materiali naturali, intrecciando, inventando e riscoprendo tecniche che hanno accompagnato l’uomo da tempi immemori.
Bruno Repetti racconta di sé “Mi chiamo Bruno Repetti, nato a Borgonovo Ligure nel 1952 genovese doc. Ho cominciato a intrecciare i primi cesti di salice circa quarant’anni fa e da lì è nata la mia passione per questo antico mestiere ormai quasi scomparso. Nel corso degli anni ho cominciato a dare forme diverse ai miei intrecci utilizzando diversi tipi di materiali come il castagno, l’ulivo e il nocciolo per produrre non solo i classici cesti ma anche gerle, porta frutta, cornucopie, porta oggetti, ghirlande e rifasciare vecchi fiaschi e bottiglie. Dal 2015, spinto dall’idea di far conoscere alle persone ciò ciò che è la mia passione, ho partecipato a diverse manifestazioni sugli antichi mestieri e mercatini in giro per l’entroterra ligure fino ad arrivare a tenere piccole lezioni a giovani che vogliono portare avanti l’arte dell’intreccio ormai quasi dimenticata.”

Workshop: introduzione alla tintura naturale
2022-08-06 10:00 - 2022-08-07 16:30 | Loc.Sant’Antonio 1, Portofino (GE)
La Natura ci fornisce colori in grande quantità: dai fiori, alle cortecce, dai germogli e dalle bacche è possibile trarre facilmente una variegata tavolozza di sfumature, in maniera accessibile a tutti. Questo corso di introduzione alla tintura naturale, ti offre questa tecnica.
Imparerai a riconoscere le piante tintorie che crescono spontanee nel nostro territorio, come conservarle e usarle.
Vedrai come tingere filati e tessuti con colori naturali estratti da piante tintorie e scarti della cucina, come fissare i colori ai tessuti e renderli permanenti e duraturi con l’ uso dei mordenti.
Realizzeremo insieme una “palette” di colori su campioni di filati e tessuti, un “quaderno tintorio” dove conservare i campioni dei colori e le annotazioni di tintura.
Proveremo campioni di stampa su tessuti con tecnica batik e shibori.
Porterai a casa un pacchetto di semi di fiori e piante tintorie da coltivare in giardino o sul terrazzo.
PROGRAMMA
PRIMA GIORNATA (livello base)
Durante la prima giornata del corso imparerai le basi della tintura naturale.
– Inizieremo parlando delle PIANTE TINTORIE e faremo una passeggiata botanica per imparare a riconoscere le piante utili ad estrarre il colore.
– MORDENZATURA: introduzione teorica dei mordenti che useremo per fissare i colori e delle differenze tra fibre naturali animali e vegetali . Vedremo come trattare filati e tessuti prima di tingerli. Prepareremo insieme con questo metodo di mordenzatura sia le fibre animali (matasse di lana ) che le fibre vegetali di cellulosa ( tessuti in lino e cotone) che andremo successivamente a tingere. ( Questa fase richiede almeno un ora)
– Preparazione del BAGNO DI COLORE: come usare le nostre piante tintorie p…
SECONDA GIORNATA ( livello avanzato)
Durante la seconda giornata del corso di tintura imparerai diverse tecniche di stampa e tintura dei tessuti.
– TECNICA SHIBORI: breve teoria della tecnica giapponese Shibori e delle sue varianti. Progettazione del tessuto, mordenzatura del tessuto, piegatura e stiratura , tintura con tecnica shibori.
– TECNICA BATIK: teoria della tecnica batik, mordenzatura del tessuto , tintura del tessuto con il colore di base della tela, asciugatura, stampa sul tessuto con cera d’api , tintura del secondo colore, rimozione della cera e finitura del tessuto che sarà stampato in 2 colori.
– STAMPA CON PASTE DI MORDENTI: breve teoria della tecnica, preparazione delle paste ai mordenti, applicazione della pasta sul tessuto e creazione di un “motivo” decorativo, tintura del tessuto, finitura e risciacquo del tessuto.
– Ogni partecipante al corso porterà a casa 3 pezzi di tessuto di lino ( 40 ×60 cm circa) tinti e stampati con le diverse tecniche imparate.
– Ogni partecipante al corso porterà a casa pacchetti di semi di piante tintorie da coltivare nel proprio giardino o terrazzo
Nicolò Stasi (cel. ‭+39 342 3298999) racconta di sé “Dopo essermi laureato in pittura e arti visive all’Accademia di belle Arti di Firenze, mi sono appassionato alle arti tessili, tintura naturale, filatura della lana, tessitura, ricamo ecc.
Nel corso degli anni facendo diversi viaggi in India , Nepal, Africa ho avuto la fortuna di imparare e approfondire le arti tessili, apprendere tecniche tradizionali di tintura e stampa e tessitura, conoscere artigiani di altri paesi e condividere conoscenze ed esperienze artistiche. Questa passione è diventato il mio lavoro anche qui in Italia dove ho il piacere di trasferire queste conoscenze un pò dimenticate”

Cucina di strettissimo magro
2022-07-15 12:30 - 21:00 | Loc.Sant’Antonio 1, Portofino (GE)
Tutti i venerdì a PRANZO e CENA all’Eremo, piatti del ricettario del monaco Gaspare Stanislao Dellepiane, priore di San Nicolò di Capodimonte fino al del 1874. Da questo testo si ricavano diverse notizie sul rapporto alimentare fra i monaci e il promontorio di Portofino, estremamente attuali. Le ricette si rifanno ad antichi testi e tradizioni religiose e locali marinaresche, ma adattate alle severe regole dell’ordine dei frati minimi, che impedivano l’uso di carni, latte, uova e loro derivati.
L’elemento preponderante è il pesce di mare in tutte le varietà presenti.
Se si passa alle verdure si trova un lungo elenco di varietà coltivate nei terreni propri o dati in enfiteusi (diritto su un fondo dei monaci, in base al quale il titolare gode del dominio del fondo, obbligandosi a migliorarlo e a pagare al proprietario un canone annuo in derrate). Tra le specie selvatiche solo asparagi, bietole, funghi neri e ovuli, a conferma di una distanza con la cucina popolare, dove prevalgono le erbe di prato. Non mancano molluschi. Qualche pesce di acqua dolce, evidentemente acquistato.
Quali ingredienti secondari, pinoli, mandorle, limoni, amarene, fichi, capperi e zafferano.
La regola benedettina è improntata a un’alimentazione sana e naturale, che è condizionata dalla produzione stagionale, la dieta dei frati Minimi è la più restrittiva: VEGETARIANA E PESCE.

Verso la valletta di Niasca: piante autoctone e alloctone
2022-05-14 09:00 - 13:00 | Loc. Sant’Antonio 1, Portofino, Loc. Sant'Antonio 1,, Portofino, 16034
Il promontorio di Portofino è un concentrato fantastico di biodiversità:
la valletta di Niasca, dall’Eremo di Sant’Antonio dietro Paraggi, ancora di più! Con una guida che ci aiuterà a osservare questi aspetti, vi invitiamo a una bellissima gita, da Nozarego all’Eremo, dove sarà possibile pranzare comodamente. L’escursione è gratuita a cura del Parco di Portofino (escluso il pranzo).
Ci vediamo a Nozarego alle 9.00 con Giulia Pastorino, che ci guida: per aiutarci nella gestione prenotatevi al +39 380 1563777

Riconoscere le erbe spontanee
2022-04-30 10:00 - 13:00
🌱 Da sempre le #erbe spontanee sono state raccolte sul monte di Portofino dove crescono allo stato selvatico, per variare il sapore della “solita zuppa”. Era scontata una conoscenza profonda del territorio e delle proprietà delle piante stesse: ma oggi chi se le ricorda? È primavera e il monte è pieno di erbette tenere; un’occasione per fare una passeggiata sul Monte di Portofino e imparare a riconoscerle insieme a Giacomo e Luca (gestori dell’Eremo di Sant’Antonio di Niasca). Info e prenotazioni al +39 380 1563777🌱
Chi vuole può approfittare e fermarsi a pranzo all’Eremo, con piatto del giorno al “prebugiùn” (non compreso nel prezzo).

Erbe dimenticate
2021-11-28 10:00 - 15:00
Nel genovesato, la tipica mescolanza di erbe spontanee viene chiamata prebuggiùn o prebôggiôn, la cui etimologia è dubbia. Potrebbe derivare da pro Buglionis, espressione di epoca medioevale che fa riferimento alla raccolta di erbette spontanee come cibo e/o medicina per il condottiero dei crociati Goffredo di Buglione durante l’assedio di Gerusalemme (Prima Crociata intorno al 1096 d.C.). Secondo un’altra ipotesi deriverebbe da pre-boggî, per bollire, in riferimento alla modalità di preparazione delle erbette, o da buggêu, bugliolo, calderone sul prato.
Tra le tante versioni quelle del Monte era principalmente composta da…. venite a scoprirlo con noi!
La prenotazione è obbligatoria e il costo è 25 € pranzo compreso.
Info e prenotazioni:Deborah Iadonisi 3391670366

La medicina delle campagne
2021-11-27 10:00 - 15:30 | L’Eremo, Sant'Antonio, 1, Portofino, 16034, Italia
In latino bastano tre parole per spiegare bene il principio che sta alla base del concetto di vita, cura e natura nella prospettiva naturopatica: Vis medicatrix naturae cioè La forza curativa della natura.
Esploreremo in mattinata le tradizioni contadine della cura con le erbe, le loro proprietà intrinseche e come si curavano i nostri avi. Una riscoperta che aiuta a trovare in sé l’energia mentale e fisica per affrontare e prevenire le malattie.
La prenotazione è obbligatoria e il costo è 40€ pranzo compreso.
Info e prenotazioni: Francesca Benelli, Lunìn 3407500385

Orto in corso
2021-10-31 09:30 - 17:30
PERCORSI DI AGRICOLTURE EVOLUTIVE
Workshop di agricoltura naturale per acquisire una migliore conoscenza dell’agricoltura che non depaupera la terra, e delle pratiche legate all’autoproduzione. In questa giornata pianteremo un orto invernale con pratiche agricole “in progress” e metodi di gestione di questo ripido apezzamento Ligure, i terreni intorno all’Eremo di Sant’Antonio di Niasca, che se da un lato impongono un approccio “eroico” all’agricoltura, ripagano con grande generosità di raccolto. La terra ha bisogno di noi!

Il cibo amico dell'intestino: i fermentati
2021-10-30 10:00 - 17:00 | Loc. Sant’Antonio 1, Portofino, Loc. Sant'Antonio 1,, Portofino, 16034
Vi spiegheremo le principali tecniche di fermentazione, per creare in autonomia fermetati speciali.
Programma
BEVANDE FERMENTATE: kefir d’acqua, kefir di latte, kombucha, tre bevande dall’altissimo apporto probiotico; semplici da fare ma anche molto versatili.
LATTOFERMENTAZIONE: è possibile fermentare anche le verdure con questa tecnica e creare verdure lattofermentate tipo crauti, pickles e molto altro.
ACETI E ACIDULATI: uno degli alimenti fermentati più creativi: se ne possono produrre tantissime varietà partendo dal tradizionale aceto di mele!

Yoga e musica all'Eremo
2021-10-24 10:00 | L’Eremo, Sant'Antonio, 1, Portofino, 16034, Italia
Una giornata di benessere e yoga accompagnata da una musica veramente speciale: tamburi armonaci costruiti e pre-accordati da Tomas Milner.

10.00 Ritrovo dall’accesso al sentiero a Paraggi per salire insieme all’Eremo

10.30–12.00
Yoga (adatto a tutti)

12.00–12.30
Pranzo

14:30–15.30
Workshop di tamburi armonici

15:30 Yoga restorative con musica dal vivo

N.B. Portare il tappetino, un telo e una coperta.

Magia sul monte di Portofino
2021-10-23 12:30 - 14:30 | L’Eremo, Sant'Antonio, 1, Portofino, 16034, Italia
Lasciatevi incantare da cosa può portare un attimo di magia nelle vostre vite.
E riscoprite nuovamente quell’emozione che ci permette di tornare bambini ancora una volta.

12.30–14.30 20.00–21.30
Intrattenimento di magia a offerta libera

Dalle 14.30 e dalle 21.30 Spettacolo di magia
15€ adulti 10€ bambini

Info e prenotazioni:+39 3801563777
